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Gastronomía.

Su culinaria se adaptó a las duras condiciones del clima, muchos de los productos que se utilizan se cultivaron en pocas épocas de año, por ello para conservar mejor la papa, los agricultores del ande la transformaron en chuño, la carne en charqui o chalona, y las secaron las habas. La gastronomía del lugar se adecua a estos alimentos desarrollando deliciosos platillos, las recetas están elaboradas para cuatro personas.

Huaqtakanka

Ingredientes

  • Sal

  • Comino

  • Costilla entera de alpaca

 

Preparación

Primero se corta la costilla sin quebrarla. Luego, echamos sal y comino. Después, se pone a la brasa. Este plato, puede estar acompañado con mote y ají.

Picante de Papaliza
Añajo

Ingredientes

  • Hígado fresco de llama o cordero 2 Kl.

  • Cebolla ½ kl.

  • Limón ¼ Kl.

  • 2 rocotos.

  • Sal al gusto.

  • Vinagre.

 

Preparación

Primero, picar el hígado en cuadritos, luego lavarlo con agua tibia. En un tazón o pocillo pequeño se echa el hígado picado, enseguida añadimos el jugo limón, después la cebolla picada en cuadritos, y por último, el ají, sal al gusto y un poquito de vinagre.

Se combina la preparación hasta mezclar bien los ingredientes. Podemos acompañar con mote, tostado o Huaqtakanka (costilla de alpaca cocido en las brasas).

Ingredientes

  • 2 kl. papa liza (olluco)

  • ½ Kl de papas

  • Ají panca de Ayo molido un cucharon aproximadamente

  • Ajo molido y comino 2 cucharadas

  • 1 Cebolla picada en forma de cuadritos

  • Carne seca (chalona o charqui) ¼ Kl

  • Cochayuyo

  • Sal al gusto

  • Orégano

 

Preparación

Primero, picamos la papa liza en pequeñas tiras rectangulares las cuales deben haberse lavado con agua y sal, enseguida lo hacemos hervir. En otra olla, preparar el aderezo; consiste en freír el ajo molido en aceite, luego agregar la cebolla con el ajo hasta que sea transparente, agregar el ají panca y el comino dorando, cuando tome punto de pasta, se añade un poco de agua y sal para asentar el sabor.

Pepian de Cuy

Ingredientes

  • Maíz  molido ½ kl.
  • Papa sancochada 4 papas grandes
  • Cuy entero frito
  • Ajo, ají, comino, cebolla, orégano. Al gusto

 

Preparación

En primer lugar, en una olla preparamos el aderezo, para ello, freír un poco de aceite con ajo, luego añadimos la cebolla, hasta que ambos se vuelvan transparentes. Agregar el ají panca y el comino dorando para que tome punto de pasta. Agregamos agua y la papa sancochada, pelada y picada.

Tostamos el maíz molido con un poco de aceite y lo disolvemos en agua fría para agregarlos a la preparación, finalmente, para condimentar echar orégano y sal al gusto. Servimos y colocamos el conejo frito.

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